|
|
Consomme Met Gerookte Paddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 grote soepkip ; 6 uien ; 8 wortelen ; 1 witte selderij ; 1 prei ; 1 takje tijm ; 1 laurierblad ; zout ; 250 g witte paddestoelen ; 300 g rundergehakt ; 10 eiwitten ; 3 wortelen ; 5 takjes witte selderij ; 1/2 prei ; 500g tomatenpuree ; 4 eetlepels aardappelpuree ; 4 sint-jacobsschelpen ; 4 blaadjes zurkel ; peper en zout.
Voorbereiding:
Trek een goede bouillon met de soepkip,wortels,uien,prei,selderij,tijm en laurier. laat de bouillon minstens 2 uur zachtjes pruttelen ; laten afkoelen,zeven en een nachtje in de koelkast zetten.
Bereidingswijze:
Schep het bovendrijvende vet van de soep; meng eiwitten,gehakt,tomatenpuree,en de fijngesneden wortel,prei en selderij dooreen ; rook de paddestoelen hevig in een rookoventje ; meng na afkoeling de paddestoelen bij het gehakt-eiermengsel ; breng de soep aan de kook,roer er de brij onder ; blijf roeren tot deze helemaal onder de bouillion staat; laat een uurtje zachtjes koken ; zeef dan de consomme door een zeef waarin zich een schone keukenhanddoek bevindt.
|
|
|